续上篇文章科普了i-wish雑誌采访了中川院長希望成为妈妈的主题是关于流产，里面院长有说到请戒掉乳制品开始。通过大家的疑问，乳制品到底对身体有什么影响呢？我们专家找到一篇文章仅供参考。

避免酪蛋白摄入的重要性及您不得不知道的牛奶的危害
在推行营养疗法的诊所中，和避免麸质的摄入一样，避免酪蛋白摄入的饮食疗法同样受到重视。

近年来在体育界，零酪蛋白、零麸质的饮食被认为会带来更出色的表现，因而选择零酪蛋白、零麸质饮食的一流体育选手不断增加。著名网球选手德约科维奇也是在开始零酪蛋白、零麸质饮食法之后，开始逐渐在赛场上活跃并名声大噪。

酪蛋白是指牛奶中所含的一种蛋白质。牛奶被许多人认为是对身体有益的东西，但是实际上还存在各种各样的问题。

此次我们将围绕零酪蛋白饮食的重要性及其实施方法、以及「除了牛奶之外还推荐哪些食物来摄取钙质」等话题进行讲述。

酪蛋白指的是
牛奶或母乳等乳汁中所含的一种蛋白质。乳汁中所含的蛋白质分为「酪蛋白」和「乳清蛋白质（*乳清）」。*乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。乳清是在奶酪生产过程中，在牛奶中添加酸之后，酪蛋白和酸产生反应凝结成凝乳块，而乳清并不会与酸产生反应，因而分离出的呈绿色的、半透明的液体。

酪蛋白与乳清蛋白质的含量比值为，母乳4:6、牛奶8:2，可以注意到牛奶中酪蛋白的含量压倒性的多。

接下来我们将对含有大量酪蛋白的牛奶进行说明。

关于牛奶
牛奶的成分大致包含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。牛奶的白色是由于酪蛋白和钙质结合而形成的颜色。牛奶的味道，则是受乳糖、柠檬酸以及其他的酸的味道的影响。牛奶脂肪的黄色，主要是由于维生素A（视黄醇）而导致的。

普通牛奶中所含的脂肪主要是饱和脂肪酸「棕榈酸」和不饱和脂肪酸「油酸」。碳水化合物基本上是「乳糖」。主要的矿物质有钙、钾、钠、磷。维生素方面则是富含维A及泛酸。

蛋白质中由约80%的酪蛋白，约12.5%的乳清蛋白，约3%的乳球蛋白，以及其他（蛋白脉、蛋白胨等）构成。乳清蛋白和乳球蛋白就是构成上文中提到的乳清的蛋白质。

牛奶中含有全部9种必需氨基酸。必需氨基酸（*）是指构成人体所需的20种氨基酸中，有9种是无法在人体内合成的，必须通过食物进行摄取。

*必需氨基酸：色氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，组氨酸（组氨酸以前被认为是婴幼儿时期的必需氨基酸，但是现在对于成年人来说也已成为必需氨基酸。）

另外，牛奶的特点是牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；钾、磷、钙等矿物质配比合理，其中钙质比起其他食物来说更易于人体吸收。牛奶含有丰富的蛋白质和钙质，乍看之下非常健康，但实际上对于人体存在危害也是事实。

牛奶的危害
由酪蛋白引起的肠炎及中毒性
牛奶中所含的酪蛋白是由较难分解的氨基酸排列组合而成，如果在还未被消化的情况下进入肠道，会损伤肠黏膜，引起炎症。当肠道反复发炎，肠黏膜就会受到破坏而失去完整性，从而引发肠漏综合症（肠壁渗漏综合症）。肠漏综合症是指，保护肠管的屏障被破坏后，原本被挡住的异物侵入体内，引起炎症或过敏反应等症状。

另外，被分解的一部分酪蛋白（缩氨酸）的氨基酸排序与吗啡较为相似。这可能让大脑误认为是麻药而导致中毒的风险性增高。

由酪蛋白引起的肠炎和中毒性，与麸质产生的后果相同，因此在零麸质摄入的同时进行零酪蛋白摄入的话会收获更大的效果。

食物过敏
蛋白质中的酪蛋白和麸质都是主要的过敏原（引起过敏症状的源头物质）。如上文提到的，由于牛奶中富含大量的酪蛋白，因此也必须注意过敏的问题。

当人的身体识别到食物中所含的过敏原时，免疫应答出于保护自身的目的作出了超出正常范围的反应。这就是食物过敏（速发型过敏）。食物过敏的主要症状如下：
・荨麻疹及皮肤瘙痒
・腹痛、腹泻及呕吐
・喉咙不适
・口部及眼部周围的肿胀
・眼睛充血
・流鼻涕、打喷嚏、咳嗽及呼吸困难
・过敏性反应（休克、血压降低、抽筋、手抖）

乳糖不耐受
乳糖不耐受是指无法完全消化分解牛奶中所含的乳糖，导致肠蠕动增加、腹泻或者腹胀等不适症状的发生。经常会有人误以为乳糖不耐受属于食物过敏，实则不然。

乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解乳糖的体质所造成。

乳糖酶缺乏一般分为，由于乳糖酶先天性缺乏或活性不足引起的「先天性乳糖酶缺乏」，随年龄增长乳糖酶活性逐渐下降直至消失的「成人型乳糖酶缺乏」，伴随乳糜泻、营养不良或用药之后带来的「继发性乳糖酶缺乏」。

日本人群中由于遗传原因导致的乳糖酶缺乏占大多数。

钙和镁的失衡
牛奶中所含的酪蛋白会与钙结合，在提高钙的吸收的同时，也承担着向体内运送钙的职责。乍看之下牛奶给人一种易于吸收钙质，对身体有益的印象，其实在钙质吸收方面还有需要考量的地方。

在钙和镁的共同作用下，身体得以保持恒常性（维持体内达到平衡的作用）。钙是肌肉和血管收缩所必需的元素，而镁则是起到使之放松的作用。但是牛奶中所含的镁很少，而钙却非常多，因此非常不均衡。

通常认为钙和镁的摄入比在1:1是比较好的，但如果是牛奶的话，100g的牛奶中钙为110mg，而镁只有10mg（根据日本食品标准成分表2015年版（七订）），摄入比为11:1，十分的不均衡。

不仅如此，镁本身是较难吸收且容易因为压力过大等原因被消耗的矿物质，如果因此多喝牛奶的话，就会造成钙单方面的过剩。和钙质相比，镁的缺乏会造成各种各样的损害。

损害之一就是钙的石灰化。石灰化是指钙凝结成的块状物在体内器官中沉淀的状态。

镁可以溶解体内的钙，提高钙的吸收，因此当镁缺少时，钙就无法在血液中溶解。长此以往就会发生钙的石灰化。

由这种石灰化引起的病症之一，就是晶体物质在肾脏内异常聚积所致的肾结石。当结石排入输尿管时则造成尿道结石，结石嵌顿于尿道中，引起剧烈疼痛。

此类病症，通常被认为是摄取了过多钙而导致的，但实际上是由于镁缺乏而引起的疾病。由于镁缺乏引起的问题还有以下这些：
《镁缺乏可导致》
・肌肉紧张或抽筋
・头痛或肩膀僵硬
・精神紧张，神经错乱，失眠或抑郁症
・便秘
・无法解毒
・心脏疾病
・高血压
・低血糖
・不孕不育
・骨质疏松、蛀牙

镁还可以起到维护胃肠道，代谢重金属，维持身体健康的重要作用。

另外，在合成大脑的神经传导物质时，镁也是必不可少的重要元素。因此在人感到强烈的不安时，也可以考虑是否是缺乏镁的缘故。人们常说「烦躁时可能是缺钙」，不如说镁才是对情绪稳定来说不可或缺的。

令人想不到的是，压力过大的人或者经常饮酒的人、糖尿病患者等会将体内的镁排泄出去，因此更需要进行补充。

更令人震惊的是，有数据表明，比起钙来说，过度缺镁会促使死于心脏病的风险变高。

并且由于牛奶属于酸性食物，为了维持身体恒常性，会从骨头中溶解出碱性的钙质，从而造成骨头变得越来越脆弱。这就是为什么经常饮用牛奶的欧美人会比我们亚洲人更容易得骨质疏松症的原因。

那么，到底从何处来摄取钙质比较好呢。

钙质在白萝卜叶子、黄麻、小松菜、茼蒿、青菜、芜菁等绿叶蔬菜中含量丰富。萝卜干也是非常推荐的。另外，魩仔鱼、沙丁鱼和柳叶鱼等可以连骨头一起食用的小鱼以及正樱虾、虾干等食材中也含有丰富的钙质。尤其是魩仔鱼和正樱虾中还富含镁，魩仔鱼和沙丁鱼中含有丰富的维生素D，因此对于骨头的健康也是大有益处，十分推荐。另外，可以去推行营养疗法的诊所检测体内的镁和维生素D含量，如果发现有缺失的情况，也建议使用医生处方的保健品（*）。

（*通过自身判断来随意服用保健品是存在一定风险的，也不容易见到效果，因此建议在进行适当的检查之后再行服用。）

另外，在阳光的照射下身体会产生活性的维生素D,因此为了身体强健也需要适当的晒晒太阳。此外运动会对骨头产生一定的负荷，从而增加骨头的强度，因此也我们建议进行适度的运动。

激素和抗生素的问题
奶农为了预防奶牛生病会使用抗生素。

另外也会有为了增加产奶量而投喂生长激素，或者将撒过农药的牧草作为饲料等等问题。被这种有害物质污染过的牛奶正在被我们食用，如此可怕的现实正在发生着。

尤其是关于激素的问题，是体内雌激素增加的原因之一，被认为是近年来乳腺癌一直不断增加的导火索。

大家应该都了解了牛奶除了酪蛋白以外还会有其他各种问题。将牛奶作为原料的酸奶和奶酪等也是同样应该避开的食物。

那么具体哪些食物是含有酪蛋白的，请参考以下内容。

含有酪蛋白的食物
・牛奶、牛奶咖啡等乳饮料、脱脂奶粉
・酸奶
・奶酪（披萨、意面上撒的芝士粉、焗芝士、烩芝士等）
・冰激凌、奶油
・市售的炖奶油
・生奶油（通常做法的培根蛋酱意大利面）
・卡仕达奶油
・炼乳
・所有的西式点心
*黄油的成分基本上都是脂肪，因此可以排除在外。
100g黄油中蛋白质含量为0.5g，即使在一餐中使用了10g的黄油，蛋白质的量（酪蛋白+其他蛋白质成分）也极其的少（不到0.05g）。

*将黄油熬煮后形成的酥油是完全不含酪蛋白的。

*如果是豆浆酸奶的话就完全没有问题。

*山羊奶（芝士）中所含的酪蛋白和牛奶中所含的种类不同，因此也被认为是不太会发生问题的。

基本上类似意面和披萨这样的西餐还有西式点心中都富含酪蛋白，因此只要在日式点心上用心一些，还是比较容易避开酪蛋白食物的。比起零麸质饮食疗法来说更为简单易懂。

可以替代乳制品的推荐食物
下面介绍一些可以替代乳制品的食物。
・杏仁奶
・米浆
・椰奶、椰浆
等这些食物。在制作浓汤、炖菜、奶油酱汁等奶汁状浓稠料理时均可作为牛奶替代物来使用。

豆浆酸奶可以在超市购买，白汁也可以用豆腐来制作。但是，大豆制品中也含有不易被分解的蛋白质，会对肠胃造成负担，因此也需要减少使用的次数。

另外夏天的时候如果想要吃冰激凌的话，可以用雪葩替代。如果想要吃烤松饼的话，可以试试使用不含麸质的米粉或者大豆粉、杏仁奶来自己动手制作吧。

结语
但是，难道就没有偶尔想要品尝下奶酪的人吗。（当然有，我自己就是。）
并不是咕嘟咕嘟大口喝牛奶，而只是稍微带一点芝士的食物的话，偶尔就算看上去多一点的话也是没有关系的。（只要不会食物过敏就可以。）总的来说，重要的是无论做什么事都不要在执行过程中给自己造成太大压力，只要肠道的状态在渐渐变得健康，稍微缓和地来推进零酪蛋白饮食也是可以的。如果是每天早上都要喝1杯牛奶的人，那么就先从只戒掉牛奶，其他的酸奶或者奶酪多少还是可以吃一点来开始尝试做起吧。

希望这篇文章的内容能对您有所帮助。感谢您的阅读，谢谢。